L’Académie de l’Envolée – Saint-Nazaire

Le soutien de la Fondation Air Liquide permet aujourd’hui de renforcer les équipements de la cuisine pédagogique et d’offrir aux apprentis des conditions de formation au plus proche de la réalité professionnelle, avec des locaux et du matériel adaptés aux exigences du métier. 

Au-delà de la maîtrise des gestes professionnels, l’Académie place l’autonomie et la confiance en soi au cœur de l’accompagnement. L’objectif : permettre à chaque apprenti de révéler ses capacités, de gagner progressivement en autonomie et de construire son projet professionnel. À terme, l’Académie souhaite créer une véritable passerelle vers l’emploi et contribuer à faire évoluer le regard porté sur le handicap en entreprise.

Révéler les compétences et ouvrir les portes de l’emploi

L’Académie de l’Envolée accompagne les personnes en situation de handicap dans la découverte et l’apprentissage des métiers de la restauration. Elle propose deux formations certifiantes préparant à des titres professionnels reconnus : Employé polyvalent de restauration (EPR) et Commis de cuisine (CC). Une formation de découverte, non certifiante, permet également aux personnes qui le souhaitent de se familiariser progressivement avec cet univers professionnel et d’identifier leurs envies et leurs capacités. 

Chaque parcours est construit au plus près des besoins de l’apprenant. Les enseignements du CFA permettent d’acquérir des savoir-faire concrets et directement mobilisables en entreprise. Dans le cadre de l’alternance, les apprentis peuvent ensuite mettre en pratique leurs connaissances en milieu professionnel ordinaire, se confronter aux réalités du métier et progresser à leur rythme. 

L’accompagnement ne se limite pas aux compétences techniques. Il vise également à favoriser l’autonomie, la prise d’initiative et la confiance en soi. Apprendre à réaliser une tâche, travailler en équipe, prendre des responsabilités ou s’adapter à un environnement professionnel sont autant d’étapes qui permettent à chaque apprenti de gagner progressivement en assurance. 

L’Académie souhaite ainsi agir comme une véritable passerelle vers l’emploi. En accompagnant les apprentis dans leur montée en compétences et leur autonomie, elle permet également aux entreprises de découvrir leurs capacités et leur potentiel. L’objectif est de démontrer, par l’expérience, que le handicap ne constitue pas un frein à l’exercice d’un métier lorsque les compétences, l’environnement et l’accompagnement sont adaptés. 

À travers ce projet, l’Académie contribue ainsi à créer des rencontres entre des personnes qui souhaitent construire leur avenir professionnel et des entreprises prêtes à leur donner une place.

Une formation au plus près des réalités professionnelles

La cuisine pédagogique a été pensée pour reproduire au maximum les conditions rencontrées en entreprise. Les équipements adaptés permettent aux apprentis de travailler les gestes professionnels, de progresser en autonomie et de prendre confiance dans leurs capacités. Cette mise en situation constitue une étape essentielle avant l’intégration en milieu professionnel ordinaire.

Ce que fait la Fondation Air Liquide

La Fondation Air Liquide croit en notre aventure depuis ses débuts. 

Elle a d’abord soutenu la création de L’Envolée, notre restaurant inclusif associé à un habitat ouvert à tous. Elle nous a ensuite renouvelé sa confiance en accompagnant le développement de notre activité traiteur, avec le financement d’un container transformé en véritable laboratoire de production. 

Aujourd’hui, forte de l’expérience de L’Envolée, notre équipe a souhaité aller encore plus loin en créant l’Académie de L’Envolée, un CFA inclusif dédié aux métiers de la restauration pour des jeunes en situation de handicap, avec une pédagogie et un accompagnement adaptés à leurs besoins. 

Une nouvelle fois, la Fondation Air Liquide a répondu présente à nos côtés. 

De L’Envolée à l’Académie, cette fidélité nous permet, étape après étape, d’imaginer et de construire de nouvelles solutions pour favoriser l’autonomie, la formation et l’accès à l’emploi des personnes en situation de handicap. 

Merci à la Fondation Air Liquide de croire en nous depuis le début et de continuer à faire grandir cette aventure avec nous.

 Implication des collaborateurs Air Liquide

1. Ateliers culinaires collaboratifs et inclusifs 

Les collaborateurs d'Air Liquide seront invités à participer à des ateliers culinaires aux côtés des apprentis de l'Académie. Organisés autour de thématiques telles que le chocolat, les macarons ou les créations festives, ces temps de partage favoriseront les rencontres, la coopération et le changement de regard sur le handicap à travers une expérience concrète et conviviale. 

Des temps de rencontre et de partage conviviaux sont formalisés directement au sein des infrastructures de l'école :

Organisation d'ateliers thématiques : Sessions centrées sur des thèmes techniques de la restauration (ateliers chocolat, fabrication de macarons, confection de bûches de Noël, etc.). 

Intégration par un système de binômes : Ces sessions réunissent des binômes interactifs composés d'un salarié d'Air Liquide et d'un jeune apprenti en situation de handicap de l'Académie, favorisant l'inclusion par le faire. 

2. Partage d'expertise en sécurité et amélioration continue 

Des collaborateurs volontaires, experts en sécurité, prévention des risques ou amélioration continue, accompagneront l'Académie dans le développement d'un environnement de travail toujours plus sûr et inclusif. 

L'objectif est d'associer les compétences des ingénieurs et cadres d'Air Liquide pour professionnaliser l'environnement de l'école : 

Co-construction d’un document unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) : Collaboration étroite avec les équipes d'Air Liquide (expertes en sécurité, prévention des risques et amélioration continue) pour auditer et identifier les risques spécifiques en cuisine (risques de brûlures, coupures, fatigue sensorielle liée à l'environnement, ou optimisation des flux de circulation). 

Adaptation ergonomique et accessibilité : L'intervention technique portera sur l'ergonomie fine des postes de travail. De plus, le DUERP final sera rendu pleinement inclusif et accessible pour les apprentis en s'appuyant sur des supports visuels adaptés, des pictogrammes clairs et la méthodologie FALC. 

3. Participation à la vie et à l'évaluation du projet 

Dans la continuité de l'engagement de la Fondation Air Liquide auprès de notre structure depuis 2022, des collaborateurs référents seront associés au suivi du projet. Ils participeront notamment au bilan annuel de performance de l'Académie, réalisé dans le cadre de notre démarche qualité Qualiopi, afin de partager les résultats obtenus, les retours des apprentis et des entreprises partenaires, et d'identifier ensemble les pistes d'amélioration et de développement.